Passione, magia e schiacciatine mantovane

Ancora ricordo il primo corso che ho seguito con Margherita e Valeria: non sapevo praticamente impastare e loro mi hanno aperto un mondo!

Abbiamo passato insieme un intenso fine settimana e, una volta tornata a casa, il mio primo pensiero è stato: ADESSO IMPASTO!

Mi hanno saputo trasmettere tecniche e ricette ma soprattutto PASSIONE.

E’ sempre stata la loro specialità: insegnare ad amare la lievitazione, appassionarsi all’impasto, ricercare nel proprio piccolo di tirare fuori qualcosa di buono da ingredienti semplici.

Loro mi hanno spinta a fare il panettone, quando non avevo nemmeno l’impastatrice, impastando a mano, con una forza che nemmeno sapevo di avere e mi hanno seguita con i loro consigli anche da casa, non facendomi sentire sola ad affrontare questa impresa!

Da tanto non le vedo e non le sento, ma i fondamentali del mio essere “Panificatrice Folle” sono nati e cresciuti con loro. Nel mio modo di impastare loro ci sono e sono con me quando guardo estasiata l’impasto lievitare.

Vi voglio bene, Margherita e Valeria!

Oggi in loro onore ho impastato le schiacciatine mantovane con la loro ricetta super collaudata ed è stato un po’ come ritornare indietro ai loro corsi.

La farina, messa a fontana sul piano di lavoro, la “casina” del sale in alto a sinistra, da aggiungere all’impasto solo quando la farina avrà “protetto” il lievito, l’acqua, da aggiungere lentamente ma mai tutta, perché la farina non è tutta uguale…

Piccoli gesti, segreti trasmessi da condividere, che fanno diverso l’impasto e ricreano la magia della lievitazione!